Ingrediënten: 4
personen
1 kilo witte asperges
zout
1 theelepel suiker
Voor de saus
2 dl asperge kookvocht
2 dl droge witte wijn
4 eierdooiers
4 tomaten om te garneren
4 eetlepels crème fraîche
klontje roomboter
zout
vers gemalen peper
bosje bieslook fijn gesneden
Tip
Als u de asperges gekocht heeft bewaar ze dan in een vochtige theedoek in de
koelkast. zo dat ze niet uitdrogen. |
Bereiding:
Schil de asperges voorzichtig met een dun schiller net onder het kopje tot
beneden. De houtachtige uiteinden (± 2 cm) eraf snijden. U voelt nu of de
asperges goed geschild zijn. De asperges in een ruime pan met koud
water en het zout en een theelepel suiker aan de kook brengen. zet het vuur
laag en laat de asperges ± 8 á 10 minuten koken (hangt af van de dikte en
kwaliteit)Laat ze in de gesloten pan ± nog
een minuut of 10 staan om na te garen. Haal ze voorzichtig uit het vocht en
Laat ze op een schone theedoek even uitlekken. Houd ze warm.
De saus
Doe 2 dl kookvocht in een pannetje samen met de witte wijn. Meng hier al
roerende de eidooiers doorheen en verwarm dit voorzichtig tot de saus
dik en schuimig is.
Voeg de crème fraîche en de roomboter toe. (au bain marie). Voeg zout
en peper naar smaak toe. Voeg de gesneden bieslook erbij.
Garneer de asperges op een warm bord en giet de saus erover.
Garneren met de tomaatjes.
Eet smakelijk. |
Stuur
een vriend
