Ingrediënten:
voor 4 personen
3 eetlepels olijfolie
400 gram kipfilets in reepjes gesneden
500 gram witte asperges
3 bos uitjes in stukjes gesneden van 3 cm
1 eetlepel geraspte citroenschil
Voor de saus
2 dl bouillon van een blokje
2 dl droge witte wijn
4 eierdooiers
4 eetlepels crème fraîche
klontje roomboter
zout en vers gemalen peper |
Bereiding: Schil de asperges voorzichtig met een dun schiller net onder het kopje tot
beneden. De houtachtige uiteinden (± 2
cm) eraf snijden. U voelt nu of de asperges goed geschild zijn.
Snijd ze in schuine stukjes van ongeveer 3 cm. Verhit de olie in een wok
en roerbak de kipreepjes op hoog vuur rondom bruin. Schep de
asperges en de bosui erdoor, en roerbak alles 3 minuten. Schep de
citroenrasp en een 1/2 dl. water erdoor en smoor het geheel afgedekt
ongeveer in 3 minuten zachtjes gaar.
De saus
Doe de bouillon in een pannetje samen met de witte wijn. Meng hier al
roerende de eidooiers doorheen en verwarm dit voorzichtig tot de saus
dik en schuimig is.
Voeg de crème fraîche en de roomboter toe. (au bain marie). Voeg
zout en peper naar smaak toe. Roer de saus door de kip asperges en
serveer met gebakken krieltjes.
Eet smakelijk. |
Stuur
een vriend
