Ingrediėnten: 4
personen
1 kilo witte asperges
50 gram boter
30 gram bloem
2 dl slagroom
1 eetlepel
mosterd
3 eieren hardgekookt
kervel
bieslook
zout en peper
|
Bereiding:
Was kervel en bieslook en hak ze fijn.
Schil de asperges voorzichtig met een dun schiller net onder het kopje tot
beneden. De houtachtige uiteinden (± 2 cm) eraf snijden.
U voelt nu of de asperges goed geschild zijn. De asperges in
een ruime pan met koud water en het zout en een theelepel suiker aan de kook
brengen. zet het vuur laag en laat de
asperges ± 8 į 10 minuten koken (hangt af van de dikte en kwaliteit)Laat ze
in de gesloten pan ± nog een minuut of
10 staan om na te garen. Haal ze
voorzichtig uit het vocht en Laat ze op een schone theedoek even uitlekken.
Houd ze warm. Smelt ondertussen de boter in een pan, voeg de bloem toe
en maak een blanke roux. Verdun deze met 2 dl kookvocht van de asperges.
Laat 6 minuten onder roeren zachtjes koken. Kook de eieren in tien minuten
hard. Meng de mosterd met de slagroom en voeg het mengsel onder kloppen met
de garde bij de saus. Laat heel zachtjes 3 minuten koken. Spoel de eieren
onder de koude kraan af, hak ze in stukjes en voeg 2/3 deel hiervan bij de
saus. Strooi het overige gehakte ei er over. Strooi er ook
bieslook en kervel over. Geef de saus in een sauskom er apart bij.
Eet smakelijk. |
Stuur
een vriend
