Gevulde avocado met haring

Ingrediënten:

2 rijpe avocado's
2 zoute haringen
50 gram gepelde walnoten
1 eetlepel citroensap
1 gehakt sjalotje
  zout en peper

Bereiding:

Hak de walnoten (houd er vier apart voor de garnering) en het sjalotje. Snijd de haring in dunne reepjes en meng deze met de gehakte walnoten en sjalotje. Snijd de avocado's in de lengte door de midden en verwijder de pit. Met een lepel het vruchtvlees eruit halen zonder de schil te beschadigen. Snij het vruchtvlees in stukjes en doe dit bij het haringmengsel. Hiermee de schil vullen en garneren met een halve walnoot. Het geheel besprenkelen met een beetje citroensap
Eet smakelijk.