Ingrediënten:
4 personen
1 kilo asperges
50 gram boter
30 gram bloem
2 dl slagroom
1 eetlepel
mosterd
3 eieren
kervel
bieslook
zout en peper
|
Bereiding:
Was kervel en bieslook en hak ze fijn. Schil de asperges zeer zorgvuldig.
Snijd het achterste stukje eraf. Op dit moment voelt U of de asperges goed
geschild zijn. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Kook hierin de
asperges gedurende 20 minuten. Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe
en maak een blanke roux. Verdun deze met 2 dl kookvocht van de asperges.
Laat 6 minuten onder roeren zachtjes koken. Kook de eieren in tien minuten
hard. Meng de mosterd met de slagroom en voeg het mengsel onder kloppen met
de garde bij de saus. Laat heel zachtjes 3 minuten koken. Spoel de eieren
onder de koude kraan af, hak ze in stukjes en voeg 2/3 deel hiervan bij de
saus. Laat de asperges uitlekken en leg ze op een warme schaal die bedekt is
met een servet. Strooi het overige gehakte ei er over. Strooi er ook
bieslook en kervel over. Geef de saus in een sauskom er apart bij.
Eet smakelijk. |
Stuur
een vriend
