Roti

Ingrediënten:

750 g aardappels
zout
6 tenen knoflook
1 rode peper
1/2 eetlepel djinten (gemalen komijn)
500 g kipfilet
2 uien
500 g sperziebonen
250 g zelfrijzend bakmeel
5 1/2 eetlepel zonnebloemolie
1 kippenbouillontablet
1 1/2 eetlepel kerriepoeder
1 eetlepel tomatenpuree
bloem om te bestuiven
vijzel of keukenmachine
wok
keukenpapier
deegroller

Voorbereiding:

Aardappels schillen, wassen en 300 g aardappels in weinig water met zout in ongeveer 20 minuten gaar koken. Intussen rest van aardappels in partjes snijden (en tot gebruik in water bewaren). Knoflook pellen en fijn hakken. Peper schoonmaken en heel fijn snijden. In keukenmachine of met vijzel 2 tenen knoflook, helft van rode peper en djinten pureren. Kipfilet in blokjes snijden, wassen en goed droogdeppen met keukenpapier (en tot gebruik in koelkast bewaren). Uien pellen en snipperen. Sperziebonen schoonmaken en wassen. Aardappels afgieten en pureren. Knoflookpuree en snufje zout erdoor roeren.
Bereiding:
In kom bakmeel met snufje zout, 150 ml handwarm water en 1 1/2 eetlepel olie tot soepel deeg kneden. Deeg ongeveer. 10-15 minuten laten rijzen. In wok 2 eetlepels olie verhitten. 1 teen knoflook, helft van ui, 1/2 van bouillontablet en 1/2 eetlepel kerriepoeder roerbakken. Aardappelpartjes en sperziebonen erdoor scheppen en met 1 1/2 dl water in ongeveer 30 minuten afgedekt zachtjes gaar stoven, regelmatig omscheppen.In roerbakpan 2 eetlepels olie verhitten. Rest van knoflook, ui, peper, kerriepoeder, bouillontablet en tomatenpuree ongeveer 1 minuut bakken. Kip ongeveer 2 minuten meebakken en afgedekt in ongeveer 15 minuten zachtjes gaar sudderen. Op smaak brengen met zout.Deeg in 8 ballen verdelen. In midden gat maken, vullen met 1/8 deel van aardappelpuree en deeg om vulling dichtvouwen. Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem en deegballen uitrollen tot dunne, ronde lappen van ongeveer. 17 cm doorsnede. In droge koekenpan met antiaanbaklaag roti's één voor één bakken tot ze gaan bollen. Keren en onderkant ongeveer 1 minuut bakken. Kerrie kip en sperziebonen over vier borden verdelen. Roti's ernaast leggen.
Eet smakelijk.