exotische mandarijnen 
(leuk voorgerecht voor kinderen)

Het lekkerste is om de mandarijnen een dag van te voren te maken. Hierdoor wordt de vulling goed koud en kan de smaak van de dressing in het vlees trekken.
Was de mandarijnen onder warm water en dep ze droog. Snijd met een scherp mes de kapjes van de mandarijnen (daar waar het steeltje heeft gezeten)Verwijder het vruchtvlees met een lepel. Bewaar het vruchtvlees in een schaal.

Kook de kipfilet in water met een bouillonblokje totdat de kip goed gaar is. Intussen kan het vruchtvlees (partjes) uit elkaar worden gehaald en in kleine stukjes worden gesneden. Zodra de kipfilet gaar is deze in stukjes uit elkaar raffelen. (indien er gehakt wordt gebruikt, het gehakt in bak en braad rullen) Het afgekoelde vlees mengen met het vruchtvlees (let op dat er wel sap van de mandarijnen bijzit maar niet te veel)

Van de yoghurt, mayonaise, ketchup, peterselie en sherry een sausje roeren. Eventueel verdunnen met water. Het sausje mengen met de vlees/vruchtmengsel. Dit mengsel een aantal uren laten afkoelen in de koelkast.

Van de eieren het eigeel en eiwit scheiden. Het eiwit opkloppen. De kapjes van de mandarijnen door dit mengsel halen en daarna de peterselie/bieslook of ander groen erop strooien. Hierdoor ontstaat een mooi groen kapje. (Het kan ook zonder ei: Ook leuk is om takjes groen in de kapjes te steken, dat is minder geknoei met ei en groen)

Eventueel de open kant van de mandarijnen in het eiwit steken en daarna in het groen. Hierdoor ontstaat een mooi groen randje.

Net voor het eten de mandarijnen vullen met vleesmengsel. Het kapje er terug op zetten. Mandarijnen op een wit bord zetten en afgarneren met groen. Staat erg feestelijk.
Eet smakelijk.