Ingrediënten: 6
personen
250 gr gele (of groene) spliterwten
2 sjalotjes, geschild, maar niet gesneden
1 teentje knoflook, geschild, maar niet gesneden
1 laurierblad
5 el oliefolie (extra vièrge)
3 lente-uitjes
1 el verse tijmblaadjes, grof gehakt
zwarte peper en zeezout
citroensap (om eventueel mee te serveren |
Bereiding:
Doe de erwten in een zeef en spoel goed af onder de koude kraan. Doe ze in
een grote steelpan, voeg de sjalotjes, knoflook en het laurierblad toe. Doe
wat water in de pan (tot alles net onder water staat) en breng aan de kook.
Zet het vuur laag en laat 40-45 minuten koken, tot de erwten zacht zijn,
roer regelmatig zodat het niet gaat plakken. Schep het schuim eraf met een
schuimspaan en voeg, indien nodig, water toe. ·Giet af en vang het water op.
Verwijder het laurierblad en doe de erwten in een blender, voeg 3 el
olijfolie toe. Pureer het geheel tot een zacht en egaal mengsel. Voeg,
wanneer het te droog lijkt, wat van het opgevangen kookvocht toe. Proef en
breng op smaak met zeezout en versgemalen peper. Laat vervolgens enigszins
afkoelen. ·Hak de lente-uitjes fijn (incl. het groene gedeelte) en voeg
samen met de tijm aan de erwtenpuree toe. Serveer in een kom en besprenkel
met de resterende olijfolie, waardoor het gerecht niet zal uitdrogen, dek af
met vershoudfolie wanneer het niet direct geserveerd wordt. Voeg, indien
gewenst, een scheutje citroensap toe.
Eet smakelijk. |
Stuur
een vriend
