Gebakken eendenlever op een bedje van veldsla badend in een sausje van oude port met honing

Ingrediënten:

400 gr rauwe ganzenlever
2 eiwitten
beetje bloem
2,5 dl oude port
3 soeplepels honing
2 dl bruine fonds

Bereiding:
Snijd de ganzenlever in plakjes van ongeveer 0,5 cm
wentel deze eerst in bloem (goed afkloppen) kruiden met zwarte peper, dan door losgeslagen eiwit wentelen. Olie in een braadpan doen en goed verhitten, de schijven ganzenlever snel bakken.

Voor de saus.
Verhit een beetje boter in een pan voeg daar de honing aan toe  laat even karamelzieren, blussen met de port en tot 1/4 laten inkoken op een laag vuurtje daarna de fonds toevoegen en weer laten inkoken

De veldsla goed wassen en de worteltjes verwijderen, in het midden op het bord leggen de goudbruin gebakken ganzenlever erop leggen en de saus er rond verdelen.

Eventueel garneren met gefrituurde bieslook

Dit is een redelijk rijk voorgerecht om duimen en ellebogen van af te likken
Eet smakelijk.