1 haas

pakje gedroogde vijgen

truffelolie

fles rode wijn

kruidnagel, nootmuskaatpoeder,verse peper(bolletjes malen),zeezout, steranijs, kaneelstokje, vanillestokje.

boter

2 speklappen

Voorbereiding:
 

2 à 3 dagen voor je de haas gaat braden, eerst marineren in de wijn marinade.
 

 Werkwijze

 

Neem een grote schaal, kom of pan. Leg de haas hierin en schenk de fles wijn hierover...leeg.

Doe alle kruiden behalve het zout erbij dwz:

5 vijgen

1 kaneelstokje

1 vanillestokje(insnijden en uitschrapen)

2 mespuntjes nootmuskaat

1/2 theelepel verse peper

3 kruidnageltjes

scheutje truffelolie

1 steranijs

 

Dit laten trekken en omdraaien zodat de haas goed onder ligt en de marinade intrekt.

 

Bereiding:

Neem een braadpan en smelt de boter hierin, braad de haas om en om en schroei het vlees zo dicht.

Zeef de marinade en blus de haas af met de gezeefde marinade.(laag vuur) deksel op de pan.

Vet een ovenschaal in met boter en verwarm de oven voor op 200 graden.

na het voorverwarmen de oven op 180 graden zetten en de haas in de ovenschaal doen. zet de schaal in de oven en dek deze af met deksel of aluminiumfolie. doe na 10 min. de speklappen om de haas heen (bedekken) en de marinade bij de haas en 4 vijgen erbij. braden/stoven in 3 à 4 uurtjes tot het vlees los komt van het bot.

af en toe met kookvocht bedruipen en eventueel water of bouillon toevoegen. Snijd het spek in stukken of stukjes en serveer in het braadvocht. je kunt het braadvocht eventueel zeven, de spek en vijgen even eruit halen, en een saus maken. vocht inkoken eventueel wijn erbij en wat aardappelpoeder, maak de saus glad en dun of dik, wat je wilt. Zout toevoegen naar smaak.

dit recept kan in plaats van in de oven ook in een grote braadpan bereid worden.

 

Bijgerechten:

puree met monchou - kaas erdoor

stoofpeertjes

rode kool met appel+kaneel
Eet smakelijk