Kniepertjes

In Twente kennen we een lekker recept van de zogenoemde 'kniepertjes'. Dit zijn opgerolde koekjes waar later slagroom in wordt gespoten. Deze kniepertjes worden voornamelijk tijdens de jaarwisseling gegeten. Het opgerolde koekje verbeeldt het nieuwe jaar waarvan men nog niet weet wat het brengt. Ze kunnen gemakkelijk thuis worden gebakken in een 'kniepertjes ijzer'. Dit is voor ongeveer 35 euro te koop in winkels voor elektrische huishoudapparaten.
(PAS OP! NIET VERWARREN MET EEN WAFELIJZER!)
Het recept voor circa 150 stuks  is als volgt.

Ingrediënten:

1 kilo bloem
1 kilo suiker
2 zakjes vanillesuiker
4 eieren
250 gram boter (au bain marie gesmolten)
2 eetlepels koekkruiden 
1 glaasje jonge jenever (dit moet er echt door, omdat het deeg anders blijft plakken)!!! 

Bereiding:
Leng bloem en suiker met lauw water aan tot dun pannenkoekenbeslag Voeg daarna boter(margarine), eieren, koekkruiden(silvo) en tenslotte 1 borrelglaasje jonge jenever toe. Laat het 'kniepertjes ijzer' goed heet worden. Smeer alleen in het begin een beetje boter op het ijzer. Het duurt circa 75 seconden tot het koekje klaar is. Neem het koekje zo snel mogelijk met een vorkje uit het ijzer en rol het om een stokje zo dik als een bezemsteel.

Pas op: het koekje is erg heet!
Laat het koekje afkoelen en spuit er pas slagroom in direct voor het wordt gegeten.