Ingrediënten:
voor de pasta:
600 gram farfalle
200 gram gedroogde funghi porcini
30cc wildfond
bos verse salie
teentje knoflook
5 koffielepels truffelolie
100 gram Parmeggiano Reggiano
400gram kalfsreepjes
boter
olijfolie
glas chianti van goede kwaliteit. |
Bereiding:
Week de fungi 1/2 uur in warm water met de helft van de wildfond.Kook de farfalle beetgaar.Knijp de funghi droog en bak ze aan in een weinig olijfolie.Bak vervolgens de kalfsreepjes in half boter half olijfolie en voeg de fijngesneden salie en geperste knoflook toe.Haal de kalfreepjes uit de pan en meng ze met de farfalle en
de funghi. Houd warm op laag vuurtje.
De saus:
Ontvet de pan van de kalfsreepjes en blus met de rode wijn. Laat inkoken tot de helft en voeg dan de andere helft van de fond toe. Bind met koude boterblokjes.Serveer de saus rondom de pasta en werk af met wat truffelolie en een vers blaadje salie en de geraspte Parmeggiano.
Eet smakelijk. |
Stuur
een vriend
