Ingrediënten:
Voor het kapsel
450 cl. eieren (van twee eieren het eiwit weglaten)
225 gram Suiker
1 Theelepel citroenrasp
214 gram Tarwebloem (225gr. bloem kan ook als je de Custard weglaat, maar dat
is voor mietjes.)
11 gram custardpoeder
Bakvormen één van ± 24 cm en eentje van ± 18 cm
Boter voor de bakvorm
Bakpapier
Voor de vulling:
500 cl. Slagroom
75 gram. Suiker
1 zakje vanillesuiker
1 pot aardbeienjam
mandarijntjes naar keuze uit blik of vers
ananas naar keuze uit blik of vers
perziken naar keuze uit blik of vers
4 bitterkoekjes (2 per laag)
garneer chocolaatjes (van Baukje)
amandelschaafsel
Voor de Trempeerliqueur (da’s een echte vakterm):
2 eetlepels suiker
Ruim water om de suiker op te lossen
Een scheutje Kirsch
Een scheutje Marasquin
Voor jezelf:
½ Liter Beerenburg (om moed in te drinken)
2 Bruine boterhammen en een glas melk (want je bent nog wel effe bezig)
1 Paar handboeien om niet steeds overal van te snoepen
|
Bereiding:
Aan de slag:
Met het kapsel
1. Verwarm de over voor op 200° C.
2. Beboter de vormen, leg daarna op de bodem een velletje bakpapier en
beboter dat ook.
3. Stuif met kloeke hand een dun maar egaal laagje tarwebloem in de vorm en
het bakpapier.
4. Meng de eieren, de suiker en citroenrasp en verwarm deze au-bain-marie tot 37° C. door met de mixer in stand 1 te kloppen.
5. Wanneer de vereiste temperatuur is bereikt, halen we het bekkum (da’s die
kom waar je spulletjes in drijven) uit het warme water en gaan we met de
mixer in stand 3 kloppen (koud kloppen). Tevens bewegen we de mixer alsof het
een handgarde is. Het mengsel mag nergens stilstaan!
6. Mix het geheel stijf, tot het “bol” blijft staan (neem maar vast een
boterham en een slok melk)
7. Wanneer het mengsel stijf genoeg is, spatel je de gezeefde tarwebloem er
rustig doorheen.
8. Is alle bloem glad doorgespateld, dan kan het mengsel in de bakvormen
worden gegoten.
9. Verdeel het deeg goed in de bakvormen.
10. Plaats de bakvormen in de oven en laat het beslag in 15-20 minuten gaar
worden (als je op het midden drukt (zachtjes) moet het terugveren, dan is
het goed) Geniet ook even van het rijzen.
11. Haal de bakvormen uit de oven en leg ze op hun kop op een geruite
theedoek en laat ze
± 5 minuten afkoelen.
12. Na die 5 minuten het kapsel lossen uit de vorm en weer terug op de kop
leggen.
13. Zodra het kapsel is afgekoeld is het klaar voor verdere verwerking.
14. Laat het bakpapier zitten tot je de taart gaat opmaken
Maak effe de trempeerliqueur
1. Strooi de suiker in een pannetje.
2. Giet er water op, zodat de suiker kan oplossen
3. Verwarm dit mengsel (koken) tot het licht stroperig wordt. Let op dat het
niet gaat kristalliseren.
4. Na het afkoelen het sapje op smaak brengen met een scheutje Kirsch en
eventueel Marasquin.
En nu de vulling
1. Laat de blikvruchtjes uitlekken en bewaar het sap.
2. Snijd de bitterkoekjes in kleine dobbelsteentjes (of een figuur naar
keuze) en besprenkel deze met een beetje trempeerliqueur.
3. Bruneer het amandelschaafsel lichtbruin in de oven of een anti-aanbakpan.
4. Klop een halve liter slagroom met de suiker en de vanillesuiker au-bain-Marie met koud water (bij voorkeur met een paar koelelementen) met
de mixer in standje 1 (easy does it, je hebt nu tijd voor de tweede boterham
en de rest van de melk).
5. Als de slagroom bijna stijf is nog even in standje 3 goed opkloppen.
6. Snijd in de zijkant van het afgekoelde kapsel een klein sneetje (als
markering), zodat je straks de drie delen weer op dezelfde plek terug kunt
leggen (jaahaa, daar is over nagedacht).
7. Leg het kapsel op z’n kop en snijd het nu horizontaal twee keer door,
zodat je drie losse lagen krijgt. (valt niet mee hè, om dat netjes recht te
snijden)
8. Verwijder de bovenste twee lagen (niet weggooien, die komen straks goed
van pas).
9. Besprenkel de laag die nu naar je toe ligt met een beetje trempanade (het
is geen spons, dus niet verzuipen)
10. Besmeer de laag met een dun laagje aardbeienjam
11. Kwak er nu een lekkere laag slagroom op, smeer deze egaal (± 0,8 – 1,0
cm) met een lang mes.
12. Leg nu de mandarijntjes, stukjes ananas, perzik en bitterkoekjes op de
slagroomlaag.
13. (Tip: Zorg dat er in het midden geen vruchten e.d. liggen, want als je
straks de taart gaat aansnijden druk je de puntjes van de taartpunten kapot)
14. Klap de middelste laag van het kapsel weer terug, nu op de slagroom,
druk deze aan en herhaal het proces vanaf de trempeerliqueur. (denk aan het
sneetje)
15. Klap de bovenste laag van het kapsel weer terug, nu op de slagroom en
druk deze aan.
16. Ook de bovenste laag van het kapsel besprenkel je met trempeerliqueur.
17. Plaats de taart een uurtje in de vriezer, dan wordt die wat steviger
voor verder verwerking.
18. Klop de andere halve liter slagroom met de suiker en de vanillesuiker
koud au-bain-Marie (koelelementen!) met de mixer in standje 1 (easy does it,
jammer je brood is al op).
19. Als de slagroom bijna stijf is nog even in standje 3 goed opkloppen.
20. Strooi een beetje suiker op het bord waar je zo de taart op gaat leggen.
21. Draai nu de (bijna)taart om zodat die op z’n bodem komt te staan (op de
suiker)
22. Smeer de bovenkant lekker vol met slagroom (± 0,8 – 1,0 cm) wel egaal en
smeer ook de zijkant mooi glad in een laagje slagroom.
23. Pak de taart op één hand en plak het amandelschaafsel rondom op de
zijkant van de taart (tot max. 1,9 cm vanaf de onderkant!)
24. Verdeel de taart in gelijke delen (8, 10 of 12) (d.m.v. een licht
streepje met een lang mes dat je in de slagroom drukt).
25. Leg een schijf ananas in het midden van de taart
26. Stop de rest van de slagroom in een spuitzak (da’s echt een vakterm) om
op te spuiten.
27. Trek met de spuitzak slagroom strepen vanaf de ananasschijf over de
zojuist met een mes aangebrachte ononderbroken- strepen.
28. Garneer de 8 delen met roosjes van slagroom en vruchtjes naar keuze. De
Garneer chocolaatjes komen nu ook goed van pas.
Geloof het of niet: je slagroomtaart is klaar!!
Proficiat en eet smakelijk. |
Stuur
een vriend
