Ingrediënten:

1 aubergine
5 eetlepels olijfolie
4 tomaten
1 sjalotje
1 teentje knoflook
1 zakje verse basilicum
2 lamscracks à ca.380 gram
1 eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden
zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 225°C
Aubergine wassen en in plakken snijden.In grote koekenpan 1 eetlepel olie verhitten.Plakken aubergine in ongeveer 5 minuten op hoog vuur bruin bakken,halverwege keren en uit de pan scheppen en laten afkoelen.Intussen tomaten wassen in partjes snijden en zaadjes verwijderen en vruchtvlees in stukjes snijden.Sjalotje  snipperen.Aubergine in blokjes snijden.Aubergine,tomaat en sjalotje in een schaaltje doen.Knoflook er boven uitpersen.Blaadjes basilicum erboven in stukjes knippen,en alles door elkaar scheppen.Tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten.Lamsvlees licht bestrijken met olie en bestrooien met Provençaalse kruiden,zout en peper.Vlees in braadslee of op bakplaat leggen en in midden van de oven in ongeveer 25 minuten rosé braden.Vlees uit oven nemen en 5 minuten laten rusten.Intussen rest van olie door het aubergine mengsel scheppen,mengsel op smaak brengen met zout en peper (=sauce vierge) Saus vierge over vier borden verdelen.Lamscrack tussen de botjes in plakken snijden en op sause vierge leggen.
Eet smakelijk.