lamskoteletten met safraan cherry saus

Ingrediënten:

1/2 zakje amandelschaafsel
1 sjalotje
2 eetlepels boter
1 teentje knoflook
!/2 pot vleesfond (190 ml.)
2 eetlepels sherry
1/2 zakje saffraan
1 eetlepel vloeibare honing
12 lamskoteletjes
50 ml. koksroom
zout en peper

Bereiding:

Sjalotje pellen en snipperen.1/2 eetlepel boter verhitten sjalot 3 minuten bakken op laag vuur.Knoflook pellen en erboven uitpersen en meebakken.Van de fond een 1/2 eetlepel apart zetten en de rest bij het sjalotje schenken.Sherry en saffraan toevoegen en aan de kook brengen.Mengsel op hoog vuur aan de kook brengen,en in laten koken tot ongeveer 1 dl. Mengsel zeven en tot gebruik wegzetten. In een droge koekenpan de amandelschaafsel roosteren. Honing en de apart gehouden 1/2 eetlepel fond door elkaar roeren Koteletjes  bestrooien met zout en peper.De rest van de boter in de pan verhitten.Koteletjes in ongeveer 4 minuten licht bruin bakken,halverwege keren.koteletjes  uit pan nemen.Koteletjes bestrijken met honingmengsel.De koteletjes nog 1 minuut om en om bakken. Saffraanmengsel opnieuw verwarmen,koksroom erdoor roeren en ongeveer 1 minuut al roeren laten koken.Saus op smaak brengen met zout en peper.Saus op borden schenken en koteletjes erin leggen.Bestrooien met geroosterde amandelschaafsel.
Eet smakelijk.