Ingrediënten:

4 sjalotjes
50 g boter
100 g magere spekblokjes
1 eetlepel bloem
1 takje tijm
3 dl vleesfond
2 dl rode wijn
4 entrecotes
zout en versgemalen peper
2 eetlepels fijngehakte peterselie

Bereiding:

Sjalotjes pellen en in vieren snijden.  De sjalotjes in een klein beetje wijn laten marineren. In de koekenpan 1 eetlepel boter smelten. Op laag vuur spekblokjes  licht uitbakken. Sjalotjes toevoegen en  rondom lichtbruin bakken. De bloem erdoor roeren en ongeveer  4  minuten mee warmen. Geleidelijk de tijm, vleesfond en 1/2 dl wijn toevoegen. Al roerend aan de kook brengen en ongeveer 15 minuten zachtjes laten koken.In de koekenpan rest van boter verhitten. Entrecotes in ongeveer 5 minuten bruin en van binnen rosé bakken, halverwege keren. Vlees op schaal leggen en bestrooien met zout en peper. Door warme saus rest van wijn roeren. Saus op smaak brengen met zout en de versgemalen  peper. De saus over vlees scheppen. Bestrooien met peterselie.
Eet smakelijk.