Ingrediënten: voor 4 personen
500 gram knolselderij
3 dl. water
4dl.melk
20 gram boter
1 dl. kippenbouillon
250 gram ricotta
1 dl. olijfolie
8 vijgen verse vijgen
1 dl. water
5o gram suiker
1 eetlepel honing
4 ree biefstukjes à 150 gram
3 eetlepels notenolie
1 doosje bakje champignons of 4 portobello's
1 bakje cantharellen
peper en zout
peterselie
|
Bereiding:
Schil de knolselderij in blokjes van 2cm. Doe de knolselderij in een pan
samen met het water,melk en de kippenfond en breng aan de kook. Voeg de
boter toe om overkoken te voorkomen kook in ongeveer 10 minuten gaar
op een lage warmtebron giet af.
Pureer de knolselderij met de staafmixer spatel de ricotta erdoor en breng
de puree op smaak met zout en peper en eventueel met wat olijfolie. Houd
warm (of verwarm het later in de magnetron)
Schil de vijgen en snijd ze in stukken. Doe in een steelpan met het
water,suiker en de honing. Breng aan de kook en laat 5-10 minuten doorkoken
tot er een jam ontstaat .Laat naar keuze afkoelen of houd het warm.
Veeg de champignons schoon, (heel laten)snijd de cantharellen in grove
stukjes,zet apart.
Verwarm de notenolie in een koekenpan op een hoge warmtebron. Schroei de
reebiefstukjes dicht,en zet de warmtebron laag en bak aan beide kanten 2
minuten zodat het vlees mooi rosé is. Neem de biefstukjes
uit de pan,dek af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Bak intussen
de hele champignons en de cantharellen in het braadvet van de biefstukjes.
Verwarm de borden. Leg op elk bord een stuk of vijf champignons met het
hoedje naar beneden. Snijd de
biefstukjes in plakken, en leg het vlees schuin tegen de champignons aan.
Verdeel de cantharellen erboven op. Schep op ieder bord met twee lepels een
bolletje van de knolselderij,Doe er een theelepel vijgen jam op. Verdeel de
rest van de vijgen jam over het vlees. Maak het geheel af met een toefje
peterselie.
Serveer met Groenten naar keuze.
Eet smakelijk |
Stuur
een vriend
