auberginesalade met yoghurt

Ingrediënten:

6 grote aubergines
olijfolie voor te bakken
sap van 1 citroen
2 eetlepels olijfolie
zout
2 teentjes knoflook
2 dl: yoghurt
2 tomaten
1 groene paprika
zwarte olijven

bereiding:

Snijd  het kroontje van de aubergines af.Snijd deze in plakken.Doe ze in een vergiet en bestrooi ze met zout.Laat een kwartiertje staan.Snijd ondertussen de gewassen tomaten in plakjes. Was de paprika en snijd hem doormidden verwijder de zaadjes en snijd er reepjes van. Dep de aubergine droog met keukenpapier, en bak ze in de olie tot het vruchtvlees zacht is.Maak ze met een staafmixer fijn of (prak ze fijn)Voeg de geperste knoflook,citroensap,de olijf olie,en de yoghurt toe en zout naar smaak.Meng dit alles goed door elkaar. Garneer het geheel met de plakjes tomaat de paprika en de olijven.
Eet smakelijk