Ingrediënten: 4
pers.
6 plakjes Rosbief
100 gram roomkaas (verse)
1 kleine ui
150 gram rucola
zout
peper
3 eetlepels kappertjes
250 gram champignons
franse mosterd
4 eetlepels balsamicoazijn
olijfolie |
Bereiding:
Veeg de champignons schoon met keukenpapier en hak ze fijn. Pel en snipper het uitje. Verhit 4 eetlepels olijfolie en bak hierin het uitje in 3
minuten op een matig vuur glazig. Voeg de fijngehakte
champignons toe en bak ze al omscheppende ongeveer 4 minuten op een hoog
vuur. Laten afkoelen. Roer de verse roomkaas los in een schaaltje, voeg het champignonmengsel, 2
eetlepels kappertjes, een beetje zout, en peper, en een eetlepel mosterd toe. Halveer de plakjes rosbief. Leg in het midden van elk half plakje ongeveer een eetlepel van het champignon- roomkaasmengsel. Vouw
de plakjes rosbief eromheen en leg de 'rosbief - truffeltjes' omgekeerd
(met de gladde kant boven) op een bord. Bewaar ze tot gebruik in
de koelkast.
Roer van de balsamico-azijn, ½ eetlepel mosterd, een beetje zout en peper en 12 eetlepels olijfolie een gladde
dressing.
Meng de rucola met de dressing. Verdeel de salade over de
borden. Leg de rosbief - truffeltjes erop en strooi de rest van de
kappertjes erover.
Eet smakelijk. |
Stuur
een vriend
