|
Ingrediënten:
150 gram eekhoorntjesbrood
1 eetlepel olie
4 sjalotjes
1/4 liter bouillon
1/8 liter droge witte wijn
2 eetlepels tomatenpuree
zout
witte peper
peterselie fijn gehakt
dragon fijn gehakt
boter
suiker |
Bereiding:
Maak de paddestoelen schoon en was ze daarna kort in ruim water. Snijd ze in
vrij grove stukken. Hak de sjalotjes fijn. Verhit de olie in een pan en fruit de
paddestoelen en de sjalotjes ongeveer 8 minuten op een matig vuur. Giet er vervolgens de kokende bouillon
en de wijn erbij. Bestrooi het geheel royaal met versgemalen peper. Laat het 10
minuten op een laag vuur doorkoken. Maak de tomatenpuree met wat van het vocht
aan en voeg dit toe. Breng dit alles op smaak met wat zout en een beetje suiker.
Laat de saus tegen de kook aan komen en klop er dan ongeveer 25 gram boter door. Het is de bedoeling dat de saus
dan wat schuimig wordt. Vlak voor het opdienen hakt u een halve theelepel
dragonbladeren en wat peterselie fijn en strooit u deze kruiden over de saus.
Deze saus smaakt uitstekend bij wild, zoals ree, haas en konijn.
Eet smakelijk |
Stuur
een vriend
