Minestrone soep

Ingrediënten:

250 gram harigot bonen
2 eetlepels olie
2 uien gesnipperd
2 teentjes knoflook
2 plakken bacon fijn gehakt
4 tomaten ontveld en fijngehakt
6 eetlepels fijngehakte peterselie
2 liter runderbouillon
60 ml rode wijn
1 wortel fijngehakt
1 koolraap in blokjes
2 aardappelen in blokjes
1 selderij stengel fijngehakt
blikje tomaten puree
1 courgette in schijfjes gesneden
1/2 kop sperziebonen
1/2 kop elleboog macaroni
1/4 kop geraspte kaas(cheddar)
zout en peper naar smaak
parmezaanse kaas(geraspt)

Voorbereiding:
Week de harigot bonen 24 uur in water. Giet ze af doe ze in een pan en laat ze ongeveer 15 minuten sudderen. Giet ze af.

Bereiding:
Verhit de olie in een pan en voeg de ui,knoflook en de bacon toe. Bak al roerende tot de ui zacht en de bacon knapperig is. Voeg de tomaten, peterselie, haricot bonen, bouillon, en de wijn toe. Laat alles 2 uur afgedekt op laag vuur staan sudderen. Voeg de wortel, koolraap, selderij en de tomatenpuree toe. afgedekt  15 tot 20 minuten laten sudderen. Voeg vlak voor het opdienen de courgette, sperziebonen, macaroni en de kaas toe. Afgedekt 10 tot 15 minuten laten sudderen tot de groenten en pasta gaar zijn. Op smaak brengen met zout en peper. De soep opdienen en de  parmezaanse kaas er over strooien. Geef er knapperig stokbrood bij.
Eet smakelijk.