Ingrediënten:
4 Roodbaars filets
4 struikjes witlof
1 appel
3 eetlepels bloem
50 gram boter
1 klein bosje waterkers
een paar blaadjes veldsla
1 dl vinaigrette (op basis van mosterd, olie, azijn, peper en zout)
Voor de saus:
1 sjalot
1 dl room
1/2 dl witte wijn
1/2 dl wijnazijn
1 theelepeltje honing
50 gram boter in blokjes
1 theelepeltje roze peperkorrels
peper en zout. |
Bereiding:
Was de witlof en de waterkers. Schil de appel. Snijd de witlof en de appel
in fijne reepjes. Meng alles met de waterkers en roer er de vinaigrette
door.
Bereiding saus:
Doe de witte wijn en de wijnazijn in een steelpan en laat deze inkoken
samen met de fijngesnipperde sjalot tot 1/3 van het vocht overblijft. Voeg
de honing en de room toe, klop de saus op een zacht vuurtje op.Voeg de
boter stukje voor stukje toe en klop dit alles goed door. Voeg
peper, zout en de peperkorrels toe.
Bestrooi de visfilets met peper en wentel deze in de bloem. Verhit de
boter en bak er de visfilets in. Schik de witlof waterkerssalade in het
midden van elk bord. Schik op de salade de visfilets en giet er
voorzichtig de saus rond. Garneer het geheel met de veldsla.
Eet smakelijk. |
Stuur
een vriend
