Ingrediënten:
Voor 4 personen:
4 porties scampi's (mag uit diepvries)
2 sjalotten, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
1 laurierblad
beetje verse tijm
beetje verse rozemarijn
1 glas witte wijn
3 dl vis fumet, mag van blokje
1 dl room
1 eetlepel bloem
1 thee lepel tomatenpuree
beetje peterselie fijn gesneden
sambal naar smaak
peper en zout |
Bereiding:
Ontdooi de scampi's (ingeval van diepvries) en ontdoe ze van hun 'jasje Smelt een flinke klont boter en fruit hierin de
sjalotten en knoflook, voeg nu de scampi-jasjes, laurierblad en
de kruiden toe en roer goed om. Blus met de witte wijn en laat
even inkoken, nu mag ook de visfumet in de pan, laat zo'n 20
minuten sudderen, giet vervolgens door een zeef en hou de
bouillon apart.
Maak een mooie roux met de boter, bloem en de bouillon en laat deze
voor een deel inkoken. Voeg de room, tomatenpuree, sambal, peper
en zout toe en meng alles goed door elkaar en laat de saus mooi
binden, strooi eventueel wat verse fijngesnipperde peterselie in
de saus.
Bak de scampi's al roerend in hete boter ongeveer twee minuten,
maak het geheel af met peper en zout naar smaak.
Verdeel over 4 borden en overgiet met de hete saus, serveer er
stokbrood bij en een glaasje witte wijn.
Eet smakelijk. |
Stuur
een vriend
