Ingrediënten:
4 dikke moten zalm
1 citroen
25 gram haricots verts
3 eidooiers
25
gram dop erwtjes
150 gram boter
1 klein kool raapje
1 worteltje
peterselie
zout en peper |
Bereiding:
Schil wortel en het kool raapje, was ze, maak de haricots verts schoon en snijd alles
apart in kleine stukjes. Was en hak de peterselie. Pers de citroen uit. Breng een
pan met water aan de kook met wat zout. Gooi er de erwtjes in, 3 minuten later
het worteltje, 2 minuten later het raapje en de haricots verts. Laat nog 10
minuten koken en giet de groenten af. Doe de moten zalm in een pan, bedek ze
met koud water, voeg er wat zout en citroensap bij, breng het aan de kook en
laat 15 minuten pocheren. Doe dan het vuur uit.
Maak de saus.
Smelt hiervoor
de boter, doe de eidooiers in een pan au bain
marie, voeg er een eetlepel
water bij en verwarm onder voortdurend roeren met de garde tot de dooiers romig
worden. Doe er dan langzaam de boter bij, zorg dat de temperatuur niet te
hoog wordt, en klop voortdurend, er moet een dikke saus ontstaan. Voeg zout en peper
toe en voeg de groenten toe die nog lauw zijn. Laat de
moten uitlekken, leg een servet op de voorverwarmde dienschaal, leg hierop
de moten zalm, geef er wat peterselie over en serveer de saus apart.
Eet smakelijk.
|
Stuur
een vriend
