|
Ingrediënten:
Voor 10 personen:
Dressing
6 grote pomodori
3 sjalotten
3 tenen knoflook
6 eetlepels olijfolie
2 dl kippenbouillon
3 eetlepels citroenazijn
2 eetlepels balsamico azijn
1½ dl zonnebloemolie
1 eetlepel dragonblaadjes
1 verse zalmzijde
100 g gerookte zalm
1½ dl room
1 bosje kervel |
Bereiding:
Maak eerst de dressing. Dompel de tomaten enkele seconden in kokend water
en haal het velletje eraf. Snijd de tomaten doormidden en vang de zaadjes
en het vocht op; zeef dit. Snijd het tomatenvlees in brunoise.Hak de
sjalotjes fijn en pel de knoflook (laat de tenen heel). Fruit de sjalotten
en knoflook in de olijfolie glazig. Voeg de kippenbouillon, azijn en,
tomatenvocht, zonnebloemolie en de dragon toe. Verhit de dressing heel
langzaam - laat niet koken. Zeef het dan en laat afkoelen, breng op smaak
met zout en peper en voeg de tomaten brunoise toe. Zet in de koelkast tot
gebruik.
Kijk de zalmzijde na op graten en haal het vel eraf; gooi dat weg. Steek
met een ronde uitsteker (5 cm Ø er zoveel mogelijk rondjes uit. Snijd die
rondjes horizontaal in plakjes van 5 mm dikte. Neem 100 gram afsnijsel en
maak er met de 100 gram gerookte zalm en de room in de keukenmachine er
een farce van. Laat niet te lang draaien. Breng hoog op smaak met zout en
peper.Verwarm de oven vóór op 170°. Vet een bakblik in met olie en maak
op het bakblik met behulp van de uitsteker de taartjes door eerst een
plakje verse zalm in de uitsteker te doen, dan wat zalmfarce en afdekken
met een plakje verse zalm. Zet dit ± 10 minuten in de oven.Verwarm de
dressing. Zet een taartje midden op een bord, er omheen de dressing.
Garneer royaal met kervel.
Eet smakelijk |
Stuur
een vriend
