Ingrediënten:
1prei
2 sjalotjes
4 ontvelde scholfilets
peper en zout
1 dl witte wijn
1 dl visbouillon van tablet
150 gram boter
3 eidooiers
1/2 eetlepel citroensap
1/8 liter slagroom
200 gram Hollandse garnalen
2 eetlepels fijngehakte dragon
1 citroen
cocktailprikkers |
Voorbereiding:
Gebruik de lichte delen van de prei.Kook de gewassen hele prei in ruim
water met zout 3 minuten.Giet de prei af en spoel er koud water
over.Halveer de prei in de lengte en snijd er lange repen van.Pel de
sjalotjes en snipper ze.Bestrooi de scholfilets met zout en peper.Leg op
elke visfilets in de lengte repen prei en de gesnipperde sjalotjes.Rol
de scholfilets op en steek ze vast met de cocktailprikkers
Bereiding:
Zet de visrolletjes tegen elkaar aan in een kleine pan.Voeg de witte
wijn en de visbouillon toe en laat de rolletjes met de deksel op de pan
in 4-5 minuten tegen de kook aan gaar worden (pocheren) Smelt de boter
zachtjes. Klop de eidooiers au
bain marie l
uchtig .Klop de warme boter beetje bij beetje door
de dooiers. Blijf kloppen tot de saus licht gebonden is.Houd de saus au
bain marie warm.Voeg de citroensap,peper en zout toe.Klop de slagroom
half stijf en spatel deze door de saus.Meng de helft van de garnalen en
de dragonsaus door de saus.Serveer de scholrolletjes met de saus
bestrooid met de rest van de dragon en de garnalen.Garneer het geheel
met partjes citroen.
Eet smakelijk |
Stuur
een vriend
