Ingrediënten:
2 aubergines
zout
450 gram zalmfilets
2 tenen knoflook
2 tomaten
11/2 dl olijfolie
1 takje rozemarijn
grof gemalen peper
1/2 dl witte wijn
2 takjes peterselie,klein gesneden |
Bereiding:
Was de aubergine en snijd ze in 12 plakken van 1/2 centimeter dik.Leg ze
in een vergiet en bestrooi ze met zout.Laat de plakken 2 uur
uitlekken.Snijd ondertussen de zalmfilets in dobbelsteentjes.Pel en snipper
de knoflook.Ontvel de tomaten,verwijder de zaadjes en snijd het
vruchtvlees in stukjes.Dep de aubergineplakken droog en rooster ze onder
de gril in ongeveer 5 minuten aan elke kant licht bruin.Verwarm de
olijfolie met de helft van de knoflook en de rozemarijn in een ruime
pan.Voeg de vis en zout en peper naar smaak toe.Laat alles 2 minuten
bakken.Voeg de tomaten toe en laat alles in in ongeveer 2 minuten gaar
worden.Blus het af met de wijn en voeg de rest van de knoflook en de
peterselie toe.Schep alles door elkaar.Leg op elk bord 3 schijven
aubergine,verdeel de gebakken zalm erover en druppel er een beetje
olijfolie op.
Eet smakelijk. |
Stuur
een vriend
