|
Ingrediënten:
1 dl. cognac
1 pot wildfond
2 doosjes cantharellen
1 sjalotje
100 gram koude boter
4 hertenbiefstukjes à 125 gram
zout en vers gemalen peper
aluminiumfolie
keukenpapier
|
Voorbereiding:
(Kan 1 dag van te voren)
In een steelpan cognac en fond aan de kook brengen. Op hoog vuur
onafgedekt ongeveer15 minuten in laten koken tot ongeveer 1 dl. Aflaten
koelen en vervolgens tot gebruik in de koelkast zetten.
Bereiding:
Vier borden voorverwarmen. Cantharellen schoonvegen met keukenpapier.
Sjalotje pellen en fijn snipperen. Helft van de boter in blokjes snijden.
In de koekenpan de rest van de boter verhitten. biefstukjes bestrooien
met zout en in ongeveer 4 minuten bruin bakken, halverwege keren.
Biefstukjes uit pan nemen en met vers gemalen peper bestrooien in
aluminiumfolie wikkelen. Sjalot en cantharellen aan bakvet toevoegen, en
ongeveer 1 minuut al omschepend bakken. De pan van het vuur nemen en een
deksel er op doen of aluminiumfolie. Intussen de saus (opnieuw) aan de
kook brengen. Van het vuur af halen koude blokjes boter met een garde of
staaf mixer door saus kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Saus op
warme borden leggen de biefstukjes in het midden leggen.
Serveren met aardappelpuree en broccoli.
Eet smakelijk. |
Stuur
een vriend
