|
Ingrediėnten:
1 verse kalkoen van ongeveer 2 kilogram
zout, peper
100 gram boter
100 gr ontbijtspek
haakkatoen
Voor de vulling:
50 gram rijst
zout
8 gedroogde pruimen zonder pit
4 takjes peterselie
250 gram tamme kastanjes
¼ liter melk
1 ei
½ vleesbouillontablet
50 gram boter
½ theelepel kipkruiden
½
deciliter koffieroom
peper.
|
Bereiding van
de vulling:
Kook de rijst volgens de verpakking droog. Halveer intussen de pruimen en
knip de peterselie fijn. Snijd de kastanjes met een puntig mesje in en
kook ze ongeveer 10 minuten in een pan met ruim kokend water. Neem ze
uit het water, pel ze direct en verwijder het vlies. Kook de kastanjes
in een pan met de melk en het bouillontablet in 45 minuten gaar en giet
ze boven een andere kan af. Pureer ze in een roerzeef en wrijf de puree
door een fijne zeef. Voeg al roerend zoveel bouillonmelk toe tot een
stevige puree ontstaat en klop daar de boter in klontjes door. Meng 5
eetlepels kastanjepuree (de rest wordt niet gebruikt), de pruimen, de
kipkruiden, het ei, de koffieroom en de peterselie door de rijst en
breng op smaak met zout en peper. Vul de kalkoen hiermee.
Bereiding:
Verwijder de zakjes uit de buikholte van de kalkoen, en bestrooi
de kalkoen van binnen en van buiten met zout en peper. Schep de vulling in de
buikholte en bind de kalkoen met haakkatoen op. Verwarm de oven voor op 200° C.
Smelt de boter in een steelpan, schenk een beetje boter in een braadslede, leg
de kalkoen erin en bedek hem met ontbijtspek. Schenk de rest van de boter erover
en braad de kalkoen ongeveer 90 minuten in het midden van de oven. Bedruip de
vogel regelmatig met braadvet. Verwijder het ontbijtspek en braad de kalkoen in
nog ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar (hij is gaar als u een poot
gemakkelijk heen en weer kunt bewegen). Neem de kalkoen uit de oven, leg hem op
een schaal en snijd hem aan tafel aan.Garneer met aardappel puree toefjes en de
pruimen.
Eet smakelijk. |
Stuur
een vriend
